Corte obtenido de la Pistola una vez extraído el Espinazo, separado a nivel de la articulación lumbo-sacra.
Puntos a especificar:
· Sin Garrón con hueso
· Estándar de retoque
Butt and Rump is prepared from a Pistola, by removing the loins cutting between the lumbar and sacral vertebrae at a point cranial to the tuber coxae.
Points requiring specification:
· Bone-in Shank off.
· Trim standard.
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