Espinazo Trasero / Shortloin

Es la porción de la Pistola una vez extraída la Rueda con Cuadril. Está integrada por el Bife Angosto y el Lomo con su soporte óseo.

Puntos a especificar:
· Número de costillas.
· Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife).
· Estándar de retoque.


Shortloin is prepared from a Pistola Cut by the removal of the Butt and Rump. Consists of Striploin and Tenderloin.

Points requiring specification:
· Number of ribs.
· Distance from the eye muscle.
· Trim standard.

1550 | USA NAMP 174

1550 | USA NAMP 174

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