Corte del Cuarto Delantero ubicado en la región dorsal, abarca desde el 5º espacio intercostal hacia caudal y puede incluir porciones variables de parrilla costal.
Puntos a especificar:
· Número de costillas.
· Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife).
· Cartílago escapular removido.
· Estándar de retoque.
Rib Set is prepared from a Forequarter by a cut between the 5th and 6th ribs.
Points requiring specification:
· Number of ribs.
· Distance from the eye muscle.
· Scapular cartilage removed.
· Trim standard.
1590 | USA NAMP 103
