Es la porción de la Pistola una vez extraída la Rueda. Está compuesta por el Cuadril, el Bife Angosto y el Lomo con su soporte óseo.
Puntos a especificar:
· Número de costillas.
· Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife).
· Lomo removido.
· Estándar de retoque.
Rump and Loin is prepared from a Pistola Cut after removing the Butt. Consists in Rump, Striploin and Tenderloin.
Points requiring specification:
· Number of ribs.
· Distance from the eye muscle.
· Tenderloin removed.
· Trim standard.
1540 | USA NAMP 172
