Se obtiene de un Costillar-Rack (ítem 4932) del cual se retiran mediante aserrado los cuerpos vertebrales y se remueven los músculos intercostales hasta una distancia a especificar del extremo costal.

Puntos a especificar:
· Número de costillas.
· Largo de las costillas.
· Longitud de la remoción de los intercostales.
· Tapa de bife retenida.

Rack (Frenched) is prepared from a Rack (item 4932). The feather bones and chine are removed. The ribs are cut parallel to the chine edge at a pre-established distance from the eye muscle. The cap muscle could be retained in situ.

Points requiring specification:
· Number of ribs.
· Rib length.
· Distance of the intercostal´s removal.
· Cap muscle retained.