Bife Angosto / Striploin

Corte ubicado en la región dorso lumbar. Base ósea: hemivértebras lumbares y las 3 o 4 últimas dorsales según especificaciones del corte.

Planos musculares principales: Largo costal, Largo dorsal, Multífido dorsal, Serrato posterior (según el encuadre, para bifes con un ancho mayor que dos pulgadas del ojo del bife, se incluyen los músculos intercostales y los de la pared abdominal).

Puntos a especificar:
· Número de costillas donde
realizar el corte.
· Porcentaje de grasa.
· Distancia al Ojo de Bife.
· Remoción de intercostales.
· Sin cordón (Opción ítem 2140 a).
· Tejido conectivo removido (al rojo) (Opción ítem 2140 b).

Striploin is prepared from a Pistola cut by cutting at the lumbo sacral junction based on the lumbar and the last 3 or 4 dorsal hemi-vertebrae (according to specification).

It is composed by the M. longissimus dorsi, M. illiocostalis, M. serratus dorsalis (according to distance of the cut from the eye muscle).

Points requiring specification:
· Number of ribs.
· Fat cover.
· Distance from the eye muscle.
· Intercostals removed.
· M. multifidus removed (Option item 2140 a).
· Connective tissue removed (Option item 2140 b).

2140 | USA NAMP 180