Corte que se obtiene de una media canal y consiste en la porción del músculo longissimus dorsi (bife) que ocupa el espacio entre las apófisis espinosas y transversas de la columna dorsal y lumbar.

Puntos a especificar:
· Longitud del corte en relación a la columna vertebral.
· Tejido conectivo removido (al rojo).

Prepared from a Side and consists of the eye muscle lying along the spinous and transverse processes of the dorsal and lumbar vertebrae.

Points requiring specification:
· Cut length relative to the backbone.
· Connective tissue removed.