Corte ubicado en la región dorsal. Base ósea: 4 primeras hemivértebras dorsales y los extremos costales correspondientes. Planos musculares principales: Trapecio, Romboides, Complexo, Esplenio, Largo dorsal, Largo costal y MultÃfido dorsal.
Puntos a especificar:
· Número de costillas y su ubicación.
· LÃmite ventral del corte.
· Ligamento cervical retenido.
· Porcentaje de grasa.
Chuck Roll is located in the dorsal region. Based on the four first dorsal hemi-vertebrae and their corresponding rib ends. Main muscles planes: M. trapezius thoracis, M. rhomboides, M. splenius, M. longissimus dorsi, M. illiocostalis, M. multifidus dorsi.
Points requiring specification:
· Rib number and location.
· Ventral limit.
· Ligamentum-nuchae retained.
· Fat trim.
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Aguja
Asado de Aguja
Solomo Abierto
Lomo de Aguja
Chuck Roll 116A
