Corte que resulta de la Media Canal una vez retirada la Pistola.
Puntos a especificar:
· Número de costilla donde realizar el corte.
· Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife)
· Entraña fina removida.
· Músculo cutáneo (matambre) removido.
· Estándar de retoque.
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