Es una raza bovina (Bos taurus) originaria de Japón de la ciudad de Kobe. Su carne es muy apreciada por sus características de sabor, ternura y jugosidad, siendo utilizada para la preparación de platos «gourmet» de alto coste. Los cortes de wagyu se identifican por su intenso marmoleado, es decir, la infiltración de grasa en las fibras musculares, lo que entrega sus particulares atributos de sabor cuando es cocinada.
Existen cuatro tipos principales de Wagyu: negro japones (Tajima), marrón japones (Shimane), japones manchado (Kochi) y japonesa de cuernos cortos (Kumamoto).
