Es la porción caudal de la Canal, que se obtiene mediante sendos cortes iniciados a cada lado, en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio precrural, se dirigen hacia medial bordeando los músculos de la pierna y continúan paralelos a la columna vertebral, a una distancia a especificar del ojo del bife hasta el 5º espacio intercostal, nivel en el
que se secciona la columna vertebral.
Puntos a especificar:
· Número de costillas.
· Distancia del corte al ojo del bife.
· Grasa de cobertura
4850
Pistola – Eight Ribs
Prepared from a Carcase by removing the 5 rib Forequarter including Ribs and Flanks, cut at a pre-established distance from the eye muscle.
Points requiring specification:
· Number of ribs.
· Cut distance from the eye muscle.
· Fat cover.
