Deriva del Cuarto Delantero (ítem 4970) e incluye el Brazuelo y la Paleta con todos los músculos que rodean a los huesos Escápula, Húmero, Radio, Cúbito y a la articulación del Carpo. Se separa del resto del Cuarto Delantero por la veta natural que separa el brazo de la parrilla costal, quedando el músculo subescapular incluido.

4980

Shoulder Oyster Cut

Shoulder Oyster Cut is prepared from a Forequarter (item 4970) and consists of the scapular, humerus and foreshank bones together with their associated muscles. A cut is made following the natural seams between the overlying and underlying muscles and the rib plate, leaving the undercut (M. subscapularis) attached.