Corte que comprende la región lumbar y la última vértebra dorsal de la Media Canal (vértebras y músculos asociados), cortados a una distancia a especificar del ojo del bife.
Puntos a especificar:
· Región dorsal removida.
· Distancia del corte al ojo del bife.
4880
Short Loin
Short Loin is prepared from a Loin by cutting through the M. longissimus dorsi (eye muscle) between the two last dorsal vertebrae and the specified ribs, at a preestablished distance from the rib eye.
Points requiring specification:
· Dorsal region removed.
· Cut distance from the eye muscle.
Opción:
4880 a – Chuletas (indicar espesor).
Option:
4880 a – Chops (specify width).
