Corte correspondiente a la zona vertebral de la región lumbar. Se obtiene a partir de una Canal mediante dos cortes transversales a la columna vertebral: uno a nivel de la articulación dorsolumbar y otro a nivel de la lumbo-sacra. Los músculos abdominales (Vacío) se separan mediante un corte paralelo a la columna vertebral.
Punto a especificar:
· Distancia del corte al ojo del bife.
4883
Short Loin Pair (Short Loin Saddle)
A Short Loin Pair is prepared from a Carcase by a straight cut along both sides of the 6 lumbar vertebrae from the lumbo-sacral to the dorso-lumbar joints. The Flank is removed at a pre-established distance from the ventral edge of the eye muscle.
Point requiring specification:
·Cut distance from the eye muscle.
Opción:
4883 a – Chuletas (indicar espesor).
Option:
4883 a – Chops (specify width).
