Se obtiene de una Media Canal mediante dos cortes transversales: uno a nivel del 5º espacio intercostal y otro a nivel de la articulación lumbo-sacra, quedando incluido el Asado (parrilla costal) y el Vacío (flanco abdominal).
Puntos a especificar:
· Número de costillas.
· Riñón retenido.
· Entraña fina removida.
· Grasa de cobertura.
4860
Loin – Rib Plate and Flank On
Prepared from a Side by separating the dorso- lumbar region (last eight dorsal and six lumbar vertebrae), keeping the Rib Plate and abdominal wall (Flank) attached.
Points requiring specification:
· Number of ribs.
· Kidney retained.
· Diaphragm removed.
· Fat cover.
Opción:
4860 a – Falda removida.
Option:
4860 a – Flap removed.
