Es la porción craneal de la Canal, que se obtiene mediante sendos cortes iniciados a cada lado, en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio precrural, se dirigen a medial bordeando los músculos de la pierna y continúan paralelos a la columna vertebral, a una distancia a especificar del ojo del bife, hasta el 5º espacio intercostal, nivel en el que se secciona la columna vertebral.
Puntos a especificar:
· Distancia de los cortes al ojo del bife.
· Estándar de retoque
· Grasa de cobertura.
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Five Rib Fore
Rib Plate and Flank On
Is the cranial portion of a Carcase obtained by means of a transversal cut in the back bone at the 5th intercostal level down to a pre-established distance from the eye muscle. Two longitudinal cuts are made along both sides of the back from the precrural lymph nodes down to the 5th dorsal vertebra at a specified distance from the eye muscle.
Points requiring specification:
· Cut distance from the eye muscle.
· Trim standard.
· Fat cover.
