Comprende la porción del músculo longissimus dorsi a nivel de la región cervical y dorsal hasta la 5º vértebra.
Puntos a especificar:
· Longitud del corte en relación a la columna vertebral.
· Tejido conectivo removido (al rojo).
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Eye of Forequarter
Eye of Forequarter is the longissimus dorsi muscle portion lying along the spinous and transverse processes from the 5 th dorsal vertebra up to and including the cervical region.
Points requiring specification:
· Cut length relative to the backbone.
· Connective tissue removed.
