Es el producto cárnico primario que resulta del proceso de faena, constituido por el esqueleto, las masas musculares y demás tejidos asociados. Se presenta sin cabeza ni extremidades, manteniendo las articulaciones del Carpo y Tarso y sin cola, pudiendo mantener las primeras tres vértebras coccígeas.

Puntos a especificar:
· Categoría (sexo y edad).
· Rango de peso.
· Riñones retenidos.
· Grado de grasa.
· Estándar de retoque.

Includes all parts of the body´s skeletal muscles and bones, extending to and including the hock and knee joint (tarsus and carpus), all the cervical vertebrae and up to three first coccygeal vertebrae. Head and limb-ends are removed.

Points requiring specification:
· Sex and age.
· Weight range.
· Kidneys retained.
· Fat score.
· Carcase trim.