El Cuarto Trasero estándar es la porción caudal de la Media Canal que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la columna vertebral, siguiendo el espacio intercostal entre la 10ª y 11ª costilla.
Puntos a especificar:
·Número de costillas.
·Entraña fina removida.
·Estándar de retoque.
Standard Hindquarter is prepared from a Side by the separation of the Hindand Forequarters by a cut between the 10th and 11th ribs, perpendicular to the vertebral column down to the ventral portion of the Flank, along the rib.
Points requiring specification:
·Number of ribs.
·Diaphragm removed.
·Trim standard.
1010 | USA NAMP 155
